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银鳕鱼用法比较普遍，在中高档餐厅得到积极运用。
肉质洁白，材料大气，是餐厅重要食材。
银鳕鱼又名裸盖鱼、裸头鱼。产于北大西洋两侧
包括日本北部、勘察加半岛的白令海海岸、阿拉斯加、加利福尼亚州
等海域。一般栖于近底层(水深0~2740米)，属冷水性底栖鱼类
银鳕鱼身体内含有大量脂肪，食用起来肉质白细鲜嫩。
不少国家把银鳕鱼作为主要食用鱼类。
鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。头尖形；口中大，上颌略长于下颌。
齿细小，呈齿带，上下颌、锄骨、腭骨
均具齿。头部及身体均被弱小圆鳞。背鳍分离，具有硬棘19~27枚、软条15~19枚；
臀鳍硬棘3枚、软条15~19枚；
尾鳍深叉型。体背深蓝灰色或绿灰色；体腹灰色或淡色；除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘。
体长可达120厘米。寿命可达20年之久。
冷水域之深海鱼类，鱼卵为大洋性漂浮卵，孵化后的幼鱼随着年龄成长
逐渐由浅水水域不断迁移至深海。杂食性，大都以虾、蠕虫或小鱼为食。
营养价值:其肝脏含有丰富的维生素A和维生素D。
推荐菜式：金牌银鳕鱼
主料：原料：银鳕鱼500克，胡萝卜汁，芹菜汁，蒜汁。
调料：黄酒，蛋黄，盐，味精，糖，胡椒粉。
做法：1.将银鳕鱼切块加入调料腌半小时。
2.放入生粉、面粉拌匀
3.放入锅成热油锅炸3分钟即可。
推荐菜式：香煎银鳕鱼
原料：银鳕鱼一块500-600g
调料：盐2茶匙（10g），白砂糖茶匙（5g）,黄酒2茶匙（10ml），干淀粉1汤匙（15ml）
美极鲜味汁1汤匙（15ml），白胡椒粉1/2茶匙（3g），油2汤匙（30ml）。
做法： 1、将银鳕鱼洗净后放入盐、黄酒和白胡椒粉腌渍半小时。
2、调料入味后，在银鳕鱼块表面拍薄薄一层干淀粉。
3、大火加热煎锅中的油，逐个将鳕鱼块双面各煎炸3分钟。
4、倒出煎锅中多余的油，烹入美极鲜味汁和白砂糖，略收汁即可。
本食材需要在冷冻状态下保存，-18度以下可保质时间达12个月。